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辣味泥鳅的做法威尼斯网站
浏览: 发布日期:2020-03-18

菜系及功能:川菜菜谱麻辣泥鳅原料:泥鳅400克。调料:辣椒粉20克,花椒粉10克,精盐2克,味精6克,料酒10克,高汤100克,精制油300克(实用90克),麻油10克。麻辣泥鳅的做法(1)泥鳅宰杀去头、内脏,用料酒调味。(2)炒锅置火上,下油加热至七成油温,下泥鳅炸熟捞起,待油温回升至七成热时再下泥鳅,炸至香酥,捞起沥油。(3)炒锅留少许余油,下辣椒粉炒香并呈红色,掺汤吃味,下泥鳅,烧沸,改小火烧至收汁吐油,汁浓稠时起锅,晾冷装盘即成。要领:鳅上的黏液和血一定要洗干净。麻辣泥鳅食材搭配小提示 螃蟹和花生不能一起吃:花生的脂肪含量高达45%,而油腻之物与螃蟹同食极易导致腹泻,因此肠胃虚弱的人尤应忌之。 泥鳅和豆腐能一起吃:泥鳅有解毒利尿的功效,富含蛋白质和维生素,可润泽肌肤。豆腐清热生津、解毒降浊。两物组合成菜,可清热解毒、亮丽皮肤。泥鳅的营养价值 泥鳅肉质细嫩,以爽利滑润的滋感取胜,味道清鲜腴美,上口比鳗鱼嫩,收口比鳝鱼肥,属优质食用鱼,加工前须活养,勤换清水,以利其排除体内泥沙腥污;然后用盐、料酒揉搓,去其体表黏液及肠脏,进行细加工,适于多种烹调方法,味型多样,全国各地均有风味名品...[更多]

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